Grule alebo kromple? Viete, o akej potravine je reč?
Zemiaky, známe aj ako grule alebo kromple, patria medzi najuniverzálnejšie potraviny na svete. Ak máte doma tieto chutné hlízy a prekvapí vás hlad alebo neočakávaná návšteva, alebo sa vám len nechce variť, máte šťastie. Zemiaky vás nielen zasýtia, ale aj ich príprava ponúka široké spektrum možností, ako si na nich skvelo pochutnať. Športovci možno nebudú ospevovať zemiakovú medailu, ale pokiaľ ide o pečené zemiaky so syrom a slaninou, to už je iná pesnička.
Nie je prekvapením, že milovníci zemiakov sa nachádzajú na celom svete. Tieto plodiny sa stali základom stravy v mnohých európskych krajinách. Slovensko nie je výnimkou. Naša krajina se môže pýšiť rozmanitosťou zemiakových receptov, pričom mnohé z nich patria k tradičným slovenským jedlám. Od grenatíru cez šúľance a halušky až po pirohy, široké spektrum chuťových variácií zemiakov robí z tejto potraviny skutočný klenot našej kuchyne.
V nedávnom prieskume zemiakové placky, známe aj ako haruľa, získali úctyhodné druhé miesto v rebríčku najlepších jedál zo zemiakov, prekonávajúc aj francúzske gratinované zemiaky a španielsku zemiakovú omeletu. Zemiaky sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Okrem toho, že sú skvelé na všetky spôsoby, zemiaky sú bohaté na vitamíny a minerály, čo robí z nich jednu z najzdravších potravín.
Dôležité je vedieť, že rozšírené mýty o zemiakoch, vrátane presvedčenia, že sa z nich priberá, sú zbytočné. V skutočnosti, 100 gramov (v sledu nutričných hodnot) zemiakov obsahuje iba približne 70 kilokalórií. Odborníci odporúčajú variť zemiaky v šupke, čo je najzdravšia úprava. Pod šupkou sa ukrýva množstvo kvalitných rastlinných bielkovín, ako aj vitamínov C a B, draslíka, horčíka, zinku a selénu, ktoré sú obzvlášť cenné v zimnom období, keď čerstvé sezónne ovocie nie je dostupné.
Zemiaky sú v kuchyni veľmi všestranné. Či už ich preferujete varené, pečené, vyprážané, dusené alebo dokonca aj ako pyré, ich chuť a nutričné hodnoty zostávajú rovnaké. Zaujímavé je, že existuje viac ako 4000 odrôd zemiakov, no v obchodoch sa väčšinou stretnete len s niekoľkými z nich. Je dôležité poznať, ktorý zemiak použiť na rôzne jedlá. Napríklad, varný typ A je ideálny na dlhšiu tepelnú úpravu, zatiaľ čo typ B je najuniverzálnejší, ideálny do polievok, šalátov, na pečenie alebo ako príloha. Typ C je vhodný na prípravu pyré alebo zemiakového cesta.
V záujme podpory slovenských pestovateľov je ideálne kupovať zemiaky lokálne, čím sa nielen prispeje k udržateľnosti a ekonomike, ale zároveň aj k lepšej kvalite, pretože tieto zemiaky necestujú ďaleko a zostávajú čerstvé. Zemiaky majú tiež skvelú schopnosť prežiť dlhšie obdobie, ak sú skladované správne – v tme, na chladnom a suchom mieste. Keďže ich konzumácia prispieva k zdraviu a robí z jedál rozmanité a dostupné možnosti, jedno je isté: zemiaky v našich kuchyniach majú a mal vždy svoje miesto.
